上田うどん店のこだわり

麺へのこだわり

味は、粉が決め手です。厳選した小麦粉を使っております。
コシは、鍛え方が決め手です。修行店から受け継いだ独特の足踏み、手ごねと時間をかけた

熟成の繰り返しです。
また、芯まで均等に茹で上がるように切り幅と、のばし幅のバランスが重要です。
できる限り茹で上がりの切り口を正方形に近づけるよう、日々努力しています。
初めてのお客様には、細麺がお勧めです。

のどごしへのこだわり

のどごし

1番こだわっているのは「のどごし」です。
そのため、かけは太麺・その他は細麺にしています。
特に、冷たいうどんは「コシ」があって 「のどごし」が良いという事で細麺にしています。
細麺は必ず「茹でたて」でお出ししますので かけでも、別注していただければ「茹でたて」を
お召し上がりいただきます。
お勧めは当然「細麺」 です。
また、盛り付けにもこだわっております。まずは、目でお楽しみ下さい。

だしへのこだわり

だし

昆布・いりこ・うるめいわしをメインとした数種類の削り節を使っています。
いりこは当然地元の伊吹産ですが、他は ブランドにはこだわらず、じっくり時間をかけて

だしを丁寧にとる事にこだわっております。
また、かけだし・つけだし・ぶっかけだしすべて「自家製かえし」を使ったオリジナルです。
熟成した「かえし」を使う事で、角のないまろやかな味になります。

だしへのこだわり

だし

「ぶっかけうどん」を一押しとしております。
特に当店の出汁は、わさびとの相性が最高です。
また、厳選食材のぶっかけが10種類以上ございます。必ず、お好みが見つかるはずです。
特に、明太子・自家製なめたけ・南高梅は要チェックです。

また、「つけ」「かけ」もリピーターが多く好評をいただいております。

ぶっかけうどんのメニューを見る

上田うどん店日記
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